В Україні картопля це не просто овоч. Це культ. Це стратегічний продукт і основа національного комфорт-фуду. Що б не трапилося у світі, якщо вдома є мішок картоплі, олія та цибуля – голодним ніхто не залишиться.
Але варена картопля чи пюре – буденно. Справжня магія починається тоді, коли до справи беруться тертка, борошно та начинки. Тоді народжуються страви, від яких неможливо відмовитися навіть тим, хто сидить на дієті.
Сьогодні ми згадаємо ‘велику трійку’ українських картопляних хітів, розкриємо секрети їх приготування (щоб не розвалювалися і не темніли) та розкажемо, як насолодитися ними в офісі, не забруднивши руки, а також одразу слід вказати що такі смачні страви для корпоративного харчування і бізнес-ланчів можна замовити окремо на сайті fommi-foods (переходьте за посиланням в статті)
1. Деруни (Тертухи, Кремзлики): Ода золотавій скоринці
Здавалося б, що може бути простіше? Натер картоплю, посмажив – готово. Але часто замість золотистих ‘сонечок” виходять сірі, гумові оладки. Секрет у деталях.
Інгредієнти:
- Картопля (крохмалистих сортів) – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста — 2 великі шт;
- Яйце – 1-2 шт;
- Сметана – 1 ст. л.
- Борошно _ 2-3 ст. л. (не більше!);
- Сіль, перець, олія для смаження.;
Технологія і секрети:
- Боротьба з кольором: Картопля швидко темніє на повітрі. Головний лайфхак: починайте натирати з цибулі. Або чергуйте: одна картоплина _ шматок цибулі. Цибулевий сік – це природний антиоксидант, який збереже суміш світлою.
- Сметана: Додайте ложку сметани прямо в сире тісто. Це зробить деруни ніжними всередині і також попередить потемніння.
- Зайва волога: Якщо картопля молода і водяниста, відкиньте натерту масу на друшляк на 5 хвилин. Зайву рідину злийте, але крохмаль, що осів на дні миски, обов’язково поверніть назад у тісто це ‘цемент’ для дерунів.
- Смаження: Олії має бути достатньо, і вона має бути розпеченою. Деруни повинні смажитися, а не тушкуватися.
- Подача: Тільки зі сметаною. Або з грибною мачанкою.
2. Зрази: Сюрприз всередині
Зрази – вищий пілотаж картопляної архітектури. Це коли пюре перетворюється на пиріжок із ситною начинкою. Класика- м’ясо або капуста.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг.
- Борошно – близько 1 склянки (залежить від вологості картоплі).
- Яйце — 1 шт.
- Начинка: Відварене м’ясо (перекручене) зі смаженою цибулею АБО тушкована капуста з грибами.
Технологія і секрети:
- Тісто: Варіть картоплю ‘в мундирах’ – так вона буде більш клейкою і сухою, що ідеально для ліплення. Якщо варите чищену – зливайте воду повністю і підсушуйте картоплю на вогні ще хвилину
- Температура: Товкти картоплю треба гарячою, а от ліпити зрази – коли маса охолоне до кімнатної температури. Гаряче тісто ‘попливе’ холодне – не зліпиться.
- Формування: Картопляне тісто липне до рук. Змочуйте руки водою або щедро присипайте борошном.
- Начинка: Вона має бути готовою і сухою. Якщо в капусті чи м’ясі буде багато рідини, зраз розвалиться на сковороді.
3. Книдлі (або Палюшки): Ніжність на пару чи у воді
Ця страва популярна на Заході України. Це, по суті, ліниві вареники, але без сиру, або ж українська відповідь італійським ньоккі.
Інгредієнти:
- Варена картопля (пюре) – 500 г.
- Крохмаль картопляний – 2-3 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль;
- Для подачі: смажена цибуля та шкварки.
Технологія і секрети:
- Крохмаль: На відміну від зразів, сюди часто додають саме крохмаль, а не борошно. Це робить текстуру ‘гумовою’ у хорошому сенсі – вони пружні та гладенькі.
- Форма: З тіста роблять ковбаски, ріжуть їх на шматочки і притискають пальцем посередині, утворюючи ямку. Ця ямка потрібна, щоб утримувати соус та масло.
- Варіння: Кидати в киплячу підсолену воду. Як тільки спливли – варити 1-2 хвилини.
- Смак: Самі по собі книдлі нейтральні. Весь смак робить заправка – багато смаженої цибулі, бекон або шкварки.
Темний бік картопляного раю
Читаючи це, ви, мабуть, вже уявляєте смак хрусткого деруна. Але давайте будемо реалістами. Приготування страв з картоплі – це брудна і довга робота.
- Чищення: Щоб насмажити дерунів на сім’ю, треба почистити мінімум кілограм картоплі. Це вбиває манікюр і займає 20 хвилин часу.
- Тертка: Скільки пальців було стерто об дрібну тертку в спробах дотерти (оту маленьку картоплинку)?
- Запах: Це найгірше для офісного працівника. Якщо ви смажите зрази чи деруни зранку, щоб взяти на роботу, будьте певні: ваші волосся та одяг будуть пахнути олією весь день. А розігрівання таких страв у спільній мікрохвильовці іноді викликає косі погляди колег через насичений аромат часнику та цибулі.
- Вигляд: У холодному контейнері деруни часто розмокають, стають сірими і втрачають свій шарм.
Рішення: Смакуйте без клопоту з Fommi-Foods
Вам не обов’язково стояти біля плити і терти пальці, щоб пообідати улюбленими стравами. Сервіс Фомі-Фудс взяв цю місію на себе.
Ми знаємо, як сильно кияни люблять картоплю, тому в нашому меню ці страви займають почесне місце.
Чому наші деруни та зрази кращі?
- Професійне обладнання: Ми смажимо на професійних поверхнях з контролем температури. Це означає, що страва вбирає мінімум олії (на відміну від домашньої сковорідки), залишаючись хрусткою зовні і пропеченою всередині.
- Свіжість: Ми не заморожуємо готові страви. Картопля чиститься і готується в день доставки.
- Правильні сорти: Наші технологи підбирають спеціальні сорти картоплі з високим вмістом крохмалю для дерунів і зразів, щоб вони тримали форму без зайвого борошна.
- Сервіс: Деруни приїжджають до вас з окремим соусником сметани. Зрази – гарячими і запашними.
Відгуки шанувальників картоплі
Ігор, системний адміністратор: ‘Деруни – це моя слабкість. Але готувати їх в орендованій квартирі без витяжки це жах. Замовив у Фомі-Фудс подвійну порцію. Це воно! Справжній смак, не пересолені, сметани достатньо. Тепер замовляю щосереди (у них це часто страва дня).’
Світлана, головний бухгалтер: ‘Я дуже вибаглива до зразів, бо моя мама робила їх ідеально. Спробувала ваші зрази з м’ясом… і знаєте, це дуже близько до ідеалу. Тісто тонке, начинки багато. Для офісного обіду – супер варіант. Ситно, однією порцією наїдаєшся до вечора.’
Колектив автосалону на Петрівці: ‘Ми замовляємо комплексні обіди на 15 людей. Хлопці завжди просять: якщо є картопля по-селянськи або дерун беріть всім. Дякуємо за те, що привозите гарячим!’
На останок зазначимо…
Картопляні страви – смак дому та затишку. Не відмовляйте собі в цьому задоволенні через брак часу чи небажання возитися з терткою. Залиште брудну роботу нам.
Замовляйте доставку від Fommi Foods, і вже за кілька годин на вашому столі будуть рум’яні деруни зі сметанкою або пухкі зрази, які пахнуть як у дитинстві.
